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Bella Lodi Käse


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On 09.03.2020
Last modified:09.03.2020

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Bella Lodi ist ein traditioneller Käse mit Lodi-Kuhmilch, der durch ihre einzigartige schwarze Kruste gekennzeichnet ist. Eignet sich hervorragend als Vorspeise oder gerieben auf köstlichen Gerichten.

Das erhaltene Produkt sind die typischen weichen und leichten Scheiben, die im Mund zergehen und die Eigenschaften des Bella Lodi betonen.

Durch seinen einzigartigen delikaten Geschmack eignet sich Raspadura für zahlreiche Anwendungen: alleine oder in Begleitung erobert er jeden Gaumen.

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Sie sind die Auflageflächen der Zylinderformen der Käse. Sie können konvex, flach oder konkav sein und sind häufig mit der Herkunftsmarke versehen.

Futter, bestehend aus Getreide, vor allem Mais, das vor abgeschlossener Reife geerntet wird und zum Füttern des Viehes während des Winters gelagert wird.

Liquido povero di grassi e ricco di proteine. E' il residuo della lavorazione del formaggio. Die Milch wird sterilisiert, um auch bei Umgebungstemperatur länger haltbar zu sein.

Wärmebehandlung der Rohmilch bei mindestens Grad über einen Dauer von mindestens einer Sekunde; nach der Sterilisierung darf die Milch keine Fehler aufweisen.

Wärmebehandlung der Rohmilch mindestens 15 Sekunden bei einer Temperatur zwischen 57 und 68 Grad. Käse mit "körniger Struktur" von hoher Qualität, der in seinem Herkunftsgebiet hergestellt und gereift wird.

Häufig wird er auch "Granone Lodigiano" genannt. Oberflächenschicht der Käsemasse, direkt unter der Kruste. Hat eine intensivere Farbe und einen deutlicheren Geschmack.

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Aufrahmen Nach diesem physiologischen Prozess steigt die Fettemulsion, die sich in der Milch entwickelt, durch den Unterschied des spezifischen Gewichts an die Oberfläche.

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Butter Produkt, das aus Kuhmilchrahm, der Molke oder einer Mischung dieser beiden hergestellt wird. Crosta nera Die charakteristische Kruste des Bella Lodi - Käse, der den "Granonone" aus Lodi kennzeichnet und Vorläufer aller Hartkäsesorten Grana ist.

D Dämpfung Phase der Käseherstellung, die den Gärprozess vervollständigt. Dicklegung Durch Wirkung von Säure, Temperatur, Mineralsalzen in der Milch und die Zugabe von Lab kommt es zu einer Labfällung, bei der sich die Molke vom Käsebruch trennt.

E Enzym Milch enthält etwa 60 verschiedene Enzyme, von denen viele wichtig für die Käseherstellung sind. Entwässern Natürlich oder künstlich durch Pressen oder Salzen der Käseformen.

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